Koláč z dýňové mouky a tofu - bez vajec, cukru a lepku

Zdravím vás po dlouhé době, kdy už jste na mě jistě stihli zapomenout...a nedivím se. Ale přesto jsem zase tady. Abyste věděli, myslím na blog často, dokonce mám nastřádaných a nafocených několik receptů. Jen je sem přidat...
Je období, kdy přichází odevšud smršť letních ovocných receptů. Když jsem ale dělala výborný meruňkový koláč, měla jsem vybitý foťák a nabíječka v nedohlednu, tudíž mobilní fotky nejsou úplně to pravé na publikování po dvou měsících nečinnosti...
Třešňová buchta, ze které mám ještě zbytek na plechu, je vynikající, ale svým vzhledem taktéž nevhodná k prezentaci... takže...
...takže vám přináším zcela "mimo mísu" recept, který je ale, věřím, reprezentativní, originální, a v neposlední řadě zdravý a mňam.

Tomuto koláči jsem dala pracovní název "plesnivý," kvůli dýňové mouce, která vykouzlí zelenou barvu. Název možná sice moc vábně nezní, ale chuť koláče je více než vábná. Je výborná. Je to zdravá alternativa bez vajec, mléka, lepku a cukru. A chutná naprosto skvěle!
A navic, navíc se vám pochlubím, že s tímto koláčem jsem vyhrála soutěž Zajíců v krabici, tudíž jsem dostala jedno vydání krabičky zdarma. Určitě zavítejte na jejich stránky, mohu je jen a jen doporučit.

Ještě bych chtěla podotknout, že vzhledem k tomu, že můj blog funguje už rok, chystám pro vás během léta giveaway, ze které, věřím, budete mít radost a užitek. Takže na mě nezanevírejte a naopak mě sledujte, ať vám to neunikne ;-)
Ale teď už k receptu...

Na těsto a drobenku:
hrnek dýňové mouky
hrnek mandlové mouky
cca půl hrnku avokádového (nebo dýňového) oleje

Na náplň:
tři střední jablka
lžička skořice
hrozinky naložené v rumu nebo jen ve vodě
balení přírodního tofu
půl hrnku jablečného moštu
hrnek vody
hrozinky
lžička agaru

+ piniové ořechy

Mouky smísíme a postupně pomalu přidáváme olej,aby vznikla spíše taková drobenka. Půl hrnku této drobenky si dáme stranou a zbytek vymačkáme do koláčové formy včetně okrajů. Přidáváme případně mouku či olej dle potřeby.

Tofu pokrájíme a povaříme ve směsi moštu a vody spolu s hrozinkami.

Jablka nastrouháme a smícháme se skořicí a hrozinkami v rumu.
Jablečná směs bude tvořit první vrstvu - poklademe jí korpus.

Povařené tofu rozmixujeme na kaši spolu s tekutinou, která se ještě nevyvařila. Přidáme lžičku agaru a ještě promícháme. Tuto směs navrstvíme na jablka.

Vrch koláče posypeme odloženou drobenkou a piniovými oříšky.

Pečeme cca 30 minut na 180 stupňů

Čokoládová pěna z avokáda

Tak vás zase po nějaké době zdravím. Věřím, že absenci "velikonočního" příspěvku mi někdo zazlívat nebude, neb v té záplavě velikonočních receptů by se ten můj stejně ztratil. Navíc, nejsem moc "velikonoční typ" a tak jsem se rozhodla nelámat nic přes koleno, ačkoli jednu velikonoční stylovou dobrou jsem udělat zvládla - neměla jsem ale u sebe foťák (ne, že by mé fotky byly jinak nějak profi, ale přece jen, mobilo-dokumentaci by sem prostě nemělo smysl dávat...)

Takže radši přicházím s jarním svěžím tipem na zdravou svačinku nebo dezert, který budete mít do pěti minut hotový!

Avokádo je sice poměrně tučné a kalorické, ale v první řadě obsahuje velké množství prospěšných látek. Obsahuje sice až 20 % tuku, který ale z většiny představují zdraví prospěšné nenasycené mastné kyseliny. Avokádo je také výborným zdrojem bílkovin -ocení ho vegetariáni, kteří jistě vezmou za vděk všemi alternativami zdrojů bílkovin. Dále v avokádu najdeme karoteny, vitamín E, C a B, silné antioxidanty a z minerálních látek pak měď a draslík.
Jednou za čas je tedy konzumace tohoto ovoce pro každého prospěšná a navíc může být i kulinárně velmi zajímavá.

Teď už ale k té dobrotě...

Zcela prosté ingredience na 2 porce :

1 zralé větší avokádo

kvalitní kakaový prášek (cca 4 polévkové lžíce)

agávový nebo jiný sirup

+ podle chuti kokos, sušené ovoce, nebo např.chia semínka

+ pokud chcete chuť trochu zjemnit a zvýšit počet porcí, vmíchejte cca 150g bílého jogurtu

Energetická hodnota jedné porce: cca 200kcal

Avokádo rozpůlíme, vydlabeme a rozmixujeme na pyré. Vmícháme kakao v takovém množství, aby hmota zhnědla, ale nesmíme to přehnat, aby nebyla moc hořká. Mně se osvědčily zhruba 4 polévkové lžíce.

Pak už jen stačí přidat lžičku agávového nebo jiného sirupu (já použila melasu) a dle své vlastní chuti a fantazie různé oříšky, ovoce, nebo kokos, případně pro zjemnění jogurt.

Budete překvapeni velice jemnou a vyváženou chutí. Troufám si toto označit za jeden z těch receptů, kde za minimum práce a času dosáhnete efektivního výsledku. Až vás bude honit mlsná a nebudete vědět, co ke svačině, nebo se vám nenadále ohlásí návštěva a vy ji budete chtít netradičně pohostit, sáhněte po avokádu... :-)

Fitness Müsli žitný banánový chlebíček

Zmínila jsem, že jsem najela na trochu nový, zdravější a lepší životní styl - nebyla to jen výmluva pro to, že jsem příliš často nepřispívala - je to vážně tak. O zdravou výživu se zajímám už dlouho, ale moje touha po gurmánských zážitcích vždy převládala nad hlídáním kalorií. Teď se snažím tyhle dvě věci skloubit dohromady, co to jde a o své pokusy bych se s vámi ráda podělila. Vzniká tedy nová, zdravá rubrika, kde se začnou množit recepty na zdravé dobroty, které vás, doufám, budou inspirovat :-)

Začněme mojí momentální hvězdnou číslo 1!

Je to tento banánový chlebíček z žitné mouky a přírodního müsli. Věřte nevěřte, není v něm ani špetka jakéhokoli sladidla - osladí ho banán a kokos - a chutná dokonce i mé polovičce, která by jinak hlasovala zaručeně radši pro nějakou kalorickou bombu...

Díky banánu a müsli je též neskutečně vláčný, takže nehrozí, že vám bude zůstávat v krku, jak tomu u buchtovitých moučníků bývá...

Na tento zdravý zázrak:

hrnek celozrnné žitné mouky

3/4 hrnku přírodního müsli dle chuti (já používám s oříšky a nějakým ovocem)

půl hrnku kokosu

lžička jedlé sody

2 zralé banány

půl hrnku oleje

půl tvarohu ve vaničce (polotučného)

1 vajíčko

Smíchejte nejprve všechny sypké suroviny, rukama promíchejte. Zralé banány rozmačkejte na kaši a přidejte společně s ostatními mokrými surovinami. Těsto není ani řídké, ani úplně husté. Pokud by se vám zdálo, že je husté moc, přidejte pár lžic studené vody.

Těsto vlijte do formy na srnčí hřbet (ideálně silikonové, nemusí se vymazávat ani vysypávat), uhlaďte a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Hotovo bude, až bude chlebíček na celém povrchu zlatý.

Upozorňuji, že test špejlí bude zřejmě zavádějící - díky banánu je chlebíček tak vlhký a vláčný, že může na pohled působit až nedopečeně. Řiďte se ale kůrčičkou a nemůžete nic zkazit.

Pak už stačí si užít zdravý moučník, do kterého rozhodně není potřeba se nutit :-)

Podzimní dýňový koláč s hruškovým podtónem

Dýně jsou v plném proudu. Jak jsem již předeslala, nebudu se zabývat dýňovými polévkami ani pečenými dýněmi na mnoho způsobů, ale pokusím se přinést něco tolik neokoukaného. Prvním pokusem nechť je tento podzimní dýňový koláč. A podzimní opravdu v pravém slova smyslu, jak chutí, tak především vzhledem. Za okny sychravo, sem tam probleskují sluneční paprsky, do toho se linoucí vůně skořice a nasládlé dýně hrající všemi barvami... Na přípravě není nic složitého, proto neváhejte a zpestřete si říjnové dny něčím barevným a sladkým :-)

Na korpus:
2 a půl hrnku hladké mouky (doporučuji kombinaci hladké a špaldové)
půl kostky másla (případně Hery)
1 a půl lžičky mleté skořice
1 vajíčko
Na náplň:
1 menší dýně Hokkaido
2 menší hrušky
1 vanička tvarohu
3 vajíčka
lžička skořice
3 lžíce agávového sirupu (nebo jiného sirupu či cukru, chcete-li - pokud máte radši více sladké, přijdejte, moje varianta byla spíše méně sladká)
Na ozdobení:
mletý kokos, mandle, kousek čokolády....

Na korpus jsem zvolila klasicky svoje oblíbené jednoduché křehké těsto, doplněné skořicí.
Opět smícháme mouku s máslem, až vytvoříme drobenku, přidáme skořici a nakonec vajíčko, díky kterému co nejrychleji vypracujeme hladké těsto.
Necháme půl hodinky odležet.

Mezi tím dáme vařit na kusy pokrájenou dýni (je to docela nadlidský úkol, ale bude to rychleji...). Ke konci přihodíme i pokrájené hrušky.
Až bude vše měkké, slijeme téměř všechnu vodu a tyčovým mixérem rozmixujeme na pyré.
(Já dala ještě o jednu hrušku víc a dýně byla spíše střední, proto jsem nějaké takto připravené pyré odložila stranou a zužitkovala ho jinak - jak, to se dočtete zase v dalším příspěvku...)

V míse prošleháme tvaroh s vajíčky, přidáme dýňovo hruškové pyré, skořici a sladidlo.

Do koláčové formy ručně vtlačíme těsto a dno propícháme vidličkou.
Vlijeme připravenou náplň.

Pečeme na 180 stupňů 30-40 minut.

Můj dekor sovy nebyl tak úplně náhodný... Na jednom místě se mi na koláči jaksi nehezky "vydula" svrchní krustička, proto jsem ji sloupla a rozhodla se to nějak zazáplatovat...Vzhledem k tomu, že motiv sovy je můj oblíbený, hodí se tak nějak k podzimu (nebo si to možná jen myslím) a navíc, baňatá sova bylo přesně to, co jsem potřebovala.
Vytvořila jsme tedy z papíru šablonu (až teď mi dochází, že chudák moje sova nemá asi křídla?), přiložila na koláč a vysypala.
S posypkou jsem čistě improvizovala, co dům dal, ale řekla bych, že k podzimnímu koláči hezky ladí.

Abych to shrnula, mně koláč moc chutná, je to zkrátka něco jiného, na co nejsme zvyklí, má svoji specifickou chuť. Mně osobně se ale moc zalíbila. Příště zkusím dát dospod vrstvu čokolády, to bude podle mě bomba! Tak nebuďte labutě a zkuste něco nového...:-)

Šlehačková roláda s opilými ostružinami, bezlepková, bez cukru

Několikadenní odmlka v podobě mé jediné letní minidovolené, přivála moji první várku ostružin ze zahrádky. Keř je letos tak obsypaný, že se obávám, že to ani nestačíme sesbírat. Pokud máte nějaké svoje vyzkoušené ostružinové recepty nebo tipy, sem s nimi, shromažďuju všechno možné. 

Pustila jsem se do rolády, kterou jsem se inspirovala v zářijovém čísle Gurmetu. Upravila jsem si recept podle svého gusta a vznikla lehká nadýchaná dobrota, která se snědla skoro celá za jedno odpoledne. Je zase po delší době celá bezlepková a zcela bez cukru a co víc, zabere vám ani ne půl hodinky času!

Na roládu:
5 vajec (žloutky a bílky půjdou zvlášť)
tři lžíce agávového sirupu
70g špaldové mouky
2-3 lžíce dobrého kakaa
Na náplň:
1 smetana ke šlehání
1 kelímek bílého jogurtu (nebo 1/2 velkého kelímku)
 balíček želatinového ztužovače
miska ostružin
panák či dva rumu

Jako první je chytré udělat si náplň. Ve většině receptů se šlehačkovým krémem se želatinový ztužovač nevyskytuje, já ho ale v těchto případech doporučuji. Sama jsem si ho poslední dobou oblíbila, je to opravdu účinný pomocník pro pevné a neroztékající se krémy, ať už ze šlehačky, jogurtu, tvarohu, nebo ovoce. Nemusíte se bát, že bude cítit v chuti, já žádnou pachuť nikdy nezaznamenala a to jsem cíťa na pachutě. 

Jednoduše tedy vyšleháme šlehačku. Poté si do větší misky dle návodu rozděláme ztužovač. Do něj přijde již vyšlehaná šlehačka a jogurt. Vše důkladně promícháme a schováme do ledničky.

Ostružiny v misce zalijeme rumem a necháme stát.

Oddělíme si bílky od žloutků a jako první ušleháme z bílků tužší sníh. Metličku od sněhu neumýváme a rovnou vyšleháme žloutky s agávovým sirupem do světlejší nadýchané pěny (mám vyzkoušené, že právě když neumyjete metlu a do žloutků se dostane trochu sněhu, bude žloutková hmota taková lesklejší, hutnější). Do žloutků opatrně zabalíme sníh a zlehka vmícháme mouku a kakao. Pomalu zabalujeme, aby sníh nespadl a těsto bylo krásně nadýchané. Až se vše spojí, nalijeme hmotu na plech vyložený pečícím papírem.

Pečeme na 180 stupňů 15 minut.

Upečený plát si vyklopíme z pečícího papíru na čistou suchou utěrku a i s utěrkou ještě teplé srolujeme. Dáme ideálně na studené místo, v posledních dnech například na balkon :D 
Bude to vychladlé dřív, než byste čekali.

Ostružiny rozmačkáme vidličkou, podle toho, jak velké kusy chceme mít. Já pomačkala jen trochu, aby pustily nějakou šťávu. Tou řidší částí pomažeme roládu a navršíme šlehačkovo jogurtovou směs (cca tři lžíce si dáme stranou), na kterou ještě navršíme zbytek ostružin. 
Tohle zní děsně jednoduše, ale například já mám s balením rolád vždycky problém. Nedělám je často, tudíž nemám ten cvik a nikdy neodhadnu jak hodně a jak do krajů mám plát pomazat náplní, aby se mi jí následně půlka nevyvalila ven. Každopádně, náplň s rumovými ostružinami je sama o sobě tak dobrá, že jistě nepohrdnete a případné vytekliny ochotně sníte.

Zabalenou roládu ještě navrchu pomažeme krémem obarveným do fialova od ostružin a ozdobíme čerstvými plody.
Mňam mňam mňam!

Bezlepkové cizrnové sušenky s burákovým máslem

Tedy konečně přináším recept na slibované cizrnové sušenky. A ne jen tak ledajaké, ale bezlepkové a bez cukru! Jejich příprava je složitá pouze na čas, ale jinak je vše zcela prosté. Nesmíte se ale nechat oklamat, tak jako já, a vyndat sušenky z trouby skutečně po určeném čase, ačkoli se vám zdá, že jsou stále měkké. Ale nepředbíhejme. Předem bych chtěla říct, že tyhle sušenky jsou perfektní jako zdravé mlsání, když vás přepadne chuť a nechcete hřešit. Dají se použít i na mnoho dalších způsobů. například jako podklad pro bezlepkový cheesecake. V naší rodině se nic bezlepkového neztratí, takže rozhodně se do sušenek pustím znova a podruhé už budu poučenější a nenechám se napálit.

Použila jsem:

200g cizrny

3 lžíce agávového sirupu

2 lžičky prášku do pečiva

1 sáček pudinkového prášku

cca půl tabulky hořké čokolády

3 lžíce burákového másla

Cizrnu je potřeba den předem přes noc namočit - to je časový zádrhel č.1. Není to ale absolutně na překážku, pokud se včas rozhodnete, že chcete péct. Večer namočíte, druhý den jako když najdete. Vodu z cizrny slijeme a v nové vodě uvaříme do měkka.

Uvařenou cizrnu opět slijeme a rozmixujeme tyčovým mixérem na kaši. Pokud tam zůstane kousek nebo kulička, nic se neděje. Přidáme burákové máslo, agávový sirup, prášek do pečiva a pudinkový prášek, vše promícháme.

Na závěr přidáme na kousky nalámanou nebo nastrouhanou hořkou čokoládu.

Z hotového těsta vlhkýma rukama tvarujeme sušenky (na tvarech ani tak nezáleží, jakési bochánky budou naprosto postačující). Klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Toto byl v mém případě časový zádrhel č.2, mně prostě tyhle patlací a tvarovací věci jsou hrozně pomalu.

Já z tohoto množství utvořila nějakých 30 kousků sušenek.

Pečeme na 180 stupňů 15-20 minut. 

Znovu vás varuji, skutečně tam nenechávejte sušenky déle a nenechte se zmást jejich měkkostí, jako jsem to udělala já a měla je zespodu trochu tmavší, než by bylo ideální. 

Vážně je po čtvrt hodině vyndejte, ony ztvrdnou, jakmile budou venku z trouby :-)

Bezlepkový makový koláč s jablíčky a bezinkovým krémem

Tento koláč je celý vlastně sám o sobě dost specifický. Jednak je dělaný jako koláč na přivítanou pro moji rodinu, rodiče a bráchu, kteří se vrátili z dovolené a jednak je tedy dělaný přesně na míru - je zcela bez lepku a bez cukru! Přesto zmizel rychleji, než jsem si myslela. Celý jsem si ho, od základu až po krém, sestavila a vymyslela sama a přesto to byla neskutečná rychlovka! Je zvláštní, jak vše závisí na náladě. Občas mám vyloženě potřebu udělat nějaký experiment, něco, co jsem ještě nedělala. Naopak jsou dny, kdy mě  těší udělat něco podle tradiční receptury a těšit se pak z precizního výsledku.  Mimochodem, to mě čeká zrovna dnes, rozhodla jsem se uskutečnit výzvu z Daring Kitchen, ale o tom až zase příště :P

Na těsto:
cca 100g mletého máku
hrst mletých mandlí
3 vajíčka
1 sáček pudinkového prášku (retro edice, příchuť banán-karamel)
javorový sirup
5 polévkových lžic bílého jogurtu
1 větší jablko
Na krém:
1 tvaroh v papíru
2 lžíce másla nebo Hery
3 lžíce bílého jogurtu
4 lžíce bezinkového sirupu
meruňková marmeláda

Těsto je hrozná rychlovka, proto hned můžeme zapnout troubu na 170 stupňů. Do mísy nasypeme mák, rozemleté mandle, pudinkový prášek a přidáme všechny "mokré" přísady - vejce, jogurt, javorový sirup. Zamícháme, aby vznikla kompaktní hmota - těsto bude docela husté.
Vymažeme máslem menší dortovou formu a těsto vlijeme. Navrch nastrouháme jablko, můžeme jich použít klidně víc, jablíčková vrstva pak bude tlustší. 

Pečeme krásnou půl hodinku ve vyhřáté troubě.

Na krém si nejprve samostatně ručním mixérem vymixujeme tvaroh, jogurt a máslo na jednolitý krém. Přidáváme bezinkový sirup (opravdu tam pak bude cítit, dokonce je dominantou celého dortíku!) a decentně meruňkové marmelády (vím, v sirupu i marmeládě cukr je, ale v tomhle decentním množství to tolik neublíží), celé opět promixujeme, ochutnáme, zda vyhovuje a hotovo.

Dortík po půl hodině vytáhneme, necháme ho aspoň 10 minut odpočinout, pak objedeme okraje a odstraníme odnímatelnou stěnu formy. Vhodnou kuchyňkou pomůckou (nějak prostě nedokážu pojmenovat tu věc, která se na to používá...) opatrně uvolníme dortík ode dna a přeneseme na námi požadované místo. Navrch naneseme krém a pokud vám na dně formy zbyla malá vrstva těsta jako mně, jeho ideální využití je rozmixovat ho na jemnou drť a posypat dort, vypadá pak mnohem efektněji :-)

Tento experiment se mi opravdu vyvedl, byla jsem s ním i se sebou spokojená a žehnala jsem si za nápad s bezinkovým sirupem, se kterým pár pečících experimentů ještě na 100% provedu! Dodá totiž celému výtvoru opravdu specifickou chuť a v kombinaci s mákem, jablíčky a meruňkovou marmeládou  vznikla až překvapivě vyvážená, harmonická chuť.

Citronové "cupcakes" bez cukru

Taky jste se tak hrozně těšili, až bude pátek odpoledne? Já tento týden opravdu velmi. Nejen, že je tady jedinečná šance naprosto beztrestně se věnovat všem zábavám, smyslům a nesmyslům, co chci (mám definitivně po zkouškovém, hurá!), ale pro mě víkend představuje i další pečící zážitek. Jen ještě nemám přesně naplánováno, co to tentokrát bude.

Dnes vám představím svoje "tak trochu jiné"cupcakes. Jiné proto, že postup se nikterak nedrží tradičních receptů na tyto oblíbené dortíky, ale jsou speciální ještě něčím. Jsou zcela bez cukru. Dělala jsem je nedávno pro moji mamku a bráchu, kteří z různorodých důvodů klasický cukr nekonzumují. Musím říct, že byli z mých košíčků nadšeni a i já sama jsem zcela předčila svoje očekávání, jak chuťově, tak i vzhledem! Titulku "bez cukru" se nelekejte, jde to opravdu i bez něj, stačí ho vhodně nahradit. Já třeba použila javorový sirup, který se stal kromě náhražky cukru i originální součástí receptu.

Co jsem použila:
Těsto jsem zvolila Pâte sablé – křehké sladké těsto, pro svoji strukturu volně přeloženo jako pískové
150g másla

3 žloutky

225g hladké mouky

javorový sirup dle chuti

špetka soli

Na krém:

1 tvaroh v papíru (ne ve vaničce)

lžíce másla

šťáva ze 2-3 citronů

kůra cca z půlky citronu

javorový sirup

Kromě toho:

mleté mandle

Těsto Pâte sablé jsem dělala poprvé a byla jsem opravdu zvědavá, jak dopadne, jak bude chutnat a především, jak bude ladit s krémem. Dopadlo výtečně! Správně by se mělo nejprve utřít máslo s cukrem (nechápu, co pořád všude mají s tím "utřením do nadýchané pěny", nevím jak vám, ale mně utření másla nikterak nadýchané nepřijde...). Utřeme tedy krátce máslo s javorovým sirupem. Po jednom přidáme oba žloutky a nakonec mouku. V případě potřeby lze přidat lžíci vody, ale myslím, že to potřeba nebude. Pozor, ať těsto není příliš řídké. Vypracujeme hladké a voňavé těsto a uložíme ideálně na hodinu do lednice.

Připravíme si ideálně silikonové formičky na muffiny a mačkáme do nich těsto, aby kopírovalo tvar formičky. Pokud nechceme mít dno moc vysoké a chceme spíš více krému, můžeme dno propíchat vidličkou, nebo ho zatížit papírem s fazolemi. Já to neudělala, měla jsem dno vyšší a po naplnění krémem to opravdu připomínalo cupcakes - tohoto postupu jsem nelitovala.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a necháme košíčky péct cca 25 minut (samozřejmě kontrolujeme).

Na krém v misce prošleháme ručním šlehačem tvaroh (který opravdu nesmí být ve vaničce, krém by byl příliš řídký a na košíčkách se roztékal) a cca lžíci másla (já nemám ráda moc máslové krémy, proto jsem přidala jen symbolické množství kvůli konzistenci). Přidáme šťávu a kůru z citronů a opět libovolné množství javorového sirupu.

Upečené košíčky plníme krémem dokulata a na závěr posypeme mletými nebo rozdrcenými mandlemi.

Pokud si zkusíte takhle při pátku pár košíčků, "falešných cupcakes", nebudete litovat :-)