Dortík s makovou šlehačkou a jahodami

Tenhle dortík byl součástí mého naplánovaného menu na páteční grilovačku. Recept byl zveřejněn v časopise Apetit a musím jim dát za pravdu, že je skutečně vzácně návykový! Nicméně, abych vše neměla tak jednoduché, plány a přípravu mi zhatila nehezká dopravní situace v pátek odpoledne na jižní spojce - co se ale taky dalo čekat, že... Dle mého plánu už měl být dortík připravený, než přijdou hosté, ale takhle jsem stihla stěží nakoupit pár zbývajících ingrediencí. Kromě dortíku jsem měla ještě v plánu na místě připravit salát z červené řepy, rukoly a kozího sýru (má oblíbená kombinace) a drink v podobě rozmačkaného ovoce (jahody, josta, rybíz), rumu, zalité Fragolinem a dolité vodou (mňam!). Maso jsem měla již naložené a upečené cizrnové sušenky.
Ale zpět k tématu. Krém měl původně sestávat z ušlehané šlehačky, tvarohu a máku svařeného v mléce. Ejhle, je možné, že v tom krámě neměli tvaroh? Jistě není, ale ve spěchu, chvatu a stresu jsem ho zkrátka nenašla. Započala jsem tedy zde svou improvizaci a koupila jen šlehačku a mascarpone (mák už jsem měla). Ještě, že piškot jsem měla už předpečený předem - a to se musím pochlubit, povedl se mi ten nejlepší a nejchutnější piškot, co jsem kdy nejen sama dělala, ale i jedla!

Na nejluxusnější piškot:
4 vajíčka (žloutek a bílek zvlášť)
cca 80g cukru (já vždycky dávám míň, ale dejte kolik chcete)
1 balení vanilkového cukru
130g hladké mouky
35g rozpuštěného másla
Na makový krém:
1/2 kelímku smetany ke šlehání
1 balení mascarpone
mletý mák
cukr
Kromě toho:
jahody, samozřejmě (já měla vaničku tak akorát)

Při přípravě piškotu si nejprve oddělíme žloutky od bílků. Bílky vyšleháme nejdřív jen do řídké pěny, přidáme cukr a šleháme do tuhého sněhu (bílky šlehané s cukrem vážně vypadají jinak, než se špetkou soli!). Žloutky vyšleháme s vanilkovým cukrem a zašleháme (už ručně) do bílků. Zlehka vmícháme prosátou mouku a rozpuštěné máslo (já nechala rozpustit v mikrovlnce).

Požadovanou formu vyložíme pečícím papírem a pečeme na 180 stupňů cca 30 minut.

Teď přichází na řadu ta část s krémem. Další velké zjištění, které mě přinutilo k ještě větší improvizaci bylo, že na "chalupě" nebyl mixer a já svůj zapomněla vzít. Co tedy se šlehačkou? Nakonec jsem vymíchala mascarpone s půl kelímkem smetany ke šlehání - neušlehané, malinko osladila a zahustila mletým mákem (v syrovém stavu). Pak už jsem se jen modlila, aby se to aspoň trochu "dalo".

Rozmačkala jsem misku jahod a rozetřela je na spodní díl korpusu. Šťáva se do něj krásně vsákla. Na tuhle základní vrstvu jsem rozetřela cca 2/3 krému a pokladla pokrájenými jahodami. Teď už přiložíme vrchní díl piškotu a zbylým krémem potřeme dort všude po obvodu. Navrchu dozdobíme zbytkem pokrájených jahod.

A čekalo se na hodinu pravdy. Po zhruba hodině v lednici jsem se jala dort servíroval. A byla jsem sama ohromena, jak vypadal krásně! A držel, hurá! Všem moc chutnal, někdo si dokonce vyžádal výslužku, což mě potěšilo ještě víc. No a to ani nemluvím, jaký byl dort pak druhý den (ano, kousek zbyl, ale vážně jen kousek, ten, co je na fotkách :D ). Takže na závěr musím říct, že jsem byla ráda, že pod taktovkou "osudu" jsem makovou šlehačku stvořila tímto způsobem - nakonec si myslím, že byla ještě mnohem lepší, než dle originálního receptu. Improvizace bývá přítel úspěchu. Někdy :-)

Jahodový cheesecake s nádechem vanilky

Na tento víkend jsem měla náladu připravit něco lehkého, ovocného a nadýchaného. Zvítězil cheesecake, který měl mít dle plánu krásnou mramorovou červeno bílou strukturu. Vzhledově se sice nevydařil tak, jak jsem si představovala, ale zachránil to svou osvěžující a lehkou chutí. Částečně bych připravený také pro naši včerejší návštěvu, která se ale nakonec spokojila se slanými palačinkami a oříšky (a udělala velkou chybu), takže cheesecakové potěšení zbylo jen na nás.

Na základ jsem použila:
půl balení skořicových esíček
hrst mandlí
od oka másla
kapku vanilkové esence
Na krém:
balení Riccoty
vaničku tvarohu
tři lžíce bílého jogurtu
dvě kapky vanilkové esence
želatinový ztužovač dr.Oetker
Na jahodovou vrstvu:
misku jahod
dle chuti moučkový cukr
půl sáčku želatinového ztužovače dr.Oetker

Postup "korpusu" snad ani nemusím zmiňovat, jiné je to pouze v tom, že jsem v sekáčku namlela hrst mandlí a smíchala se sušenkami máslo jsem krájela na kostičky a zpracovávala hmotu, dokud nebyla dost "cheesecaková". Přidala jsem ještě kapku vanilkové esence, vystlala tím dortovou formu a dala chladit do lednice.

Jahody jsem měla zamražené, takže jako další krok jsem je dala do kastrůlku zahřívat.

Mezitím jsem si ručně metličkou vyšlehala Riccotu, tvaroh, jogurt a vanilkovou esenci, dle návodu připravila ztužovač (smícháte obsah sáčku s cca 100ml vody, půl minuty intenzivně mícháte a přidáte vámi zvolenou hmotu), vmíchala do tvarohové směsi a tu pak nalila na základ dortu. Rozehřáté jahody jsem rozmixovala tyčovým mixérem s trochou moučkového cukru a opět přidala tentokrát jen půl balení ztužovače. Jahodová hmota následně přišla na dort.

Nyní mělo přijít na řadu to kouzlo s mramorováním. Druhým koncem vařečky jsem vše ve formě promíchala několikrát dokola. Nakonec z toho bohužel nevzniklo v řezu žádné mramorování, ale zato jsem získala hezky vrstvený dortík (tvarohová a jahodová vrstva byly pěkně oddělené nad sebou).

Vše jsem nechala v lednici ztuhnout, ideální je to přes noc, teprve pak to bude ono, ale pochutnáte si samozřejmě i třeba po dvou, třech hodinách :)

Jahodovo limetový sorbet se zázvorem

Konečně po dvou hektických dnech se dostávám opět k příspěvku. Řešila jsem dilema, co udělat se zbytkem kunratických jahod, které bylo třeba spotřebovat ihned. Po těch několika dnech, co jsme prakticky každý den měli jiný koláč, už jsem byla nějak přeslazená (a paradoxně jsem pak při cestě autem myslela na Princeznu?!?!!!! :D ) a tak se mi nic dalšího péct nechtělo. Nejprve jsem se rozhodla udělat pár skleniček marmelády, jenže...domácí marmelády mám plnou lednici a nejen tu... Naštěstí mě pak osvítil spásný nápad, udělat si zmrzlinku. Většina receptů je na ty klasicky smetanové, s vajíčkem, nejlépe ve zmrzlinovači. Nebo naopak jen na nejobyčejnější dřeň. Hm, jala jsem se tedy praktikovat vlastní, intuitivní postup.

Použila jsem:
misku jahod
1 celou větší limetu
malý kousek zázvoru
3 lžíce bílého jogurtu
1 balení smetany (ne ke šlehání, ale obyčejné)
trochu cukru

Samozřejmě, že jsem nechtěla "jen" obyčejnou jahodovou příchuť. Projela jsem tedy pohledem lednici a intuitivně vytáhla ještě limetu, zázvor, zbyteček jogurtu a smetanu.

Jednoduše jsem tyčovým mixérem rozmixovala omyté a okrájené jahůdky s trochou cukru (záleží na vás, jak moc budete mixovat, já záměrně nechala i nějaké kusy jahod), přidala šťávu z celé jedné limety a taky trochu kůry. Nastrouhala jsem kousek zázvoru (znáte tu speciální strouhací "mističku" na zázvor?) a přidala ho taky. Nakonec cca tři lžíce jogurtu a smetanu (nejprve jsem tam nalila jen půlku, ale poté, co jsem do kelímku strčila a on se celý vylil - na linku - jsem tam z lítosti tu rozlitou smetanu dala taky :D ).

Po promíchání jsem dala směs do dvou uzavíratelných krabiček a do mrazáku. Po hodině jsem zmrzlinu krátce promíchala a dala zpět mrazit. Tento proces s mícháním jsem opakovala celkem třikrát, pak už jsem nechala vše svému osudu.

Vzešel z toho lahodný a osvěžující sorbet, jahody s limetkou a zázvorem vytvářejí harmonickou a letní chuť, díky zázvoru tak příjemně lehce pikantní.

Tímto pokusem určitě moje zmrzlinování nekončí, docela jsem se pro to nadchla a napadá mě asi tak tisíc příchutí, které musím vyzkoušet! :D