Koláč z dýňové mouky a tofu - bez vajec, cukru a lepku

Zdravím vás po dlouhé době, kdy už jste na mě jistě stihli zapomenout...a nedivím se. Ale přesto jsem zase tady. Abyste věděli, myslím na blog často, dokonce mám nastřádaných a nafocených několik receptů. Jen je sem přidat...
Je období, kdy přichází odevšud smršť letních ovocných receptů. Když jsem ale dělala výborný meruňkový koláč, měla jsem vybitý foťák a nabíječka v nedohlednu, tudíž mobilní fotky nejsou úplně to pravé na publikování po dvou měsících nečinnosti...
Třešňová buchta, ze které mám ještě zbytek na plechu, je vynikající, ale svým vzhledem taktéž nevhodná k prezentaci... takže...
...takže vám přináším zcela "mimo mísu" recept, který je ale, věřím, reprezentativní, originální, a v neposlední řadě zdravý a mňam.

Tomuto koláči jsem dala pracovní název "plesnivý," kvůli dýňové mouce, která vykouzlí zelenou barvu. Název možná sice moc vábně nezní, ale chuť koláče je více než vábná. Je výborná. Je to zdravá alternativa bez vajec, mléka, lepku a cukru. A chutná naprosto skvěle!
A navic, navíc se vám pochlubím, že s tímto koláčem jsem vyhrála soutěž Zajíců v krabici, tudíž jsem dostala jedno vydání krabičky zdarma. Určitě zavítejte na jejich stránky, mohu je jen a jen doporučit.

Ještě bych chtěla podotknout, že vzhledem k tomu, že můj blog funguje už rok, chystám pro vás během léta giveaway, ze které, věřím, budete mít radost a užitek. Takže na mě nezanevírejte a naopak mě sledujte, ať vám to neunikne ;-)
Ale teď už k receptu...

Na těsto a drobenku:
hrnek dýňové mouky
hrnek mandlové mouky
cca půl hrnku avokádového (nebo dýňového) oleje

Na náplň:
tři střední jablka
lžička skořice
hrozinky naložené v rumu nebo jen ve vodě
balení přírodního tofu
půl hrnku jablečného moštu
hrnek vody
hrozinky
lžička agaru

+ piniové ořechy

Mouky smísíme a postupně pomalu přidáváme olej,aby vznikla spíše taková drobenka. Půl hrnku této drobenky si dáme stranou a zbytek vymačkáme do koláčové formy včetně okrajů. Přidáváme případně mouku či olej dle potřeby.

Tofu pokrájíme a povaříme ve směsi moštu a vody spolu s hrozinkami.

Jablka nastrouháme a smícháme se skořicí a hrozinkami v rumu.
Jablečná směs bude tvořit první vrstvu - poklademe jí korpus.

Povařené tofu rozmixujeme na kaši spolu s tekutinou, která se ještě nevyvařila. Přidáme lžičku agaru a ještě promícháme. Tuto směs navrstvíme na jablka.

Vrch koláče posypeme odloženou drobenkou a piniovými oříšky.

Pečeme cca 30 minut na 180 stupňů

Čokoládová pěna z avokáda

Tak vás zase po nějaké době zdravím. Věřím, že absenci "velikonočního" příspěvku mi někdo zazlívat nebude, neb v té záplavě velikonočních receptů by se ten můj stejně ztratil. Navíc, nejsem moc "velikonoční typ" a tak jsem se rozhodla nelámat nic přes koleno, ačkoli jednu velikonoční stylovou dobrou jsem udělat zvládla - neměla jsem ale u sebe foťák (ne, že by mé fotky byly jinak nějak profi, ale přece jen, mobilo-dokumentaci by sem prostě nemělo smysl dávat...)

Takže radši přicházím s jarním svěžím tipem na zdravou svačinku nebo dezert, který budete mít do pěti minut hotový!

Avokádo je sice poměrně tučné a kalorické, ale v první řadě obsahuje velké množství prospěšných látek. Obsahuje sice až 20 % tuku, který ale z většiny představují zdraví prospěšné nenasycené mastné kyseliny. Avokádo je také výborným zdrojem bílkovin -ocení ho vegetariáni, kteří jistě vezmou za vděk všemi alternativami zdrojů bílkovin. Dále v avokádu najdeme karoteny, vitamín E, C a B, silné antioxidanty a z minerálních látek pak měď a draslík.
Jednou za čas je tedy konzumace tohoto ovoce pro každého prospěšná a navíc může být i kulinárně velmi zajímavá.

Teď už ale k té dobrotě...

Zcela prosté ingredience na 2 porce :

1 zralé větší avokádo

kvalitní kakaový prášek (cca 4 polévkové lžíce)

agávový nebo jiný sirup

+ podle chuti kokos, sušené ovoce, nebo např.chia semínka

+ pokud chcete chuť trochu zjemnit a zvýšit počet porcí, vmíchejte cca 150g bílého jogurtu

Energetická hodnota jedné porce: cca 200kcal

Avokádo rozpůlíme, vydlabeme a rozmixujeme na pyré. Vmícháme kakao v takovém množství, aby hmota zhnědla, ale nesmíme to přehnat, aby nebyla moc hořká. Mně se osvědčily zhruba 4 polévkové lžíce.

Pak už jen stačí přidat lžičku agávového nebo jiného sirupu (já použila melasu) a dle své vlastní chuti a fantazie různé oříšky, ovoce, nebo kokos, případně pro zjemnění jogurt.

Budete překvapeni velice jemnou a vyváženou chutí. Troufám si toto označit za jeden z těch receptů, kde za minimum práce a času dosáhnete efektivního výsledku. Až vás bude honit mlsná a nebudete vědět, co ke svačině, nebo se vám nenadále ohlásí návštěva a vy ji budete chtít netradičně pohostit, sáhněte po avokádu... :-)

Šlehačková roláda s opilými ostružinami, bezlepková, bez cukru

Několikadenní odmlka v podobě mé jediné letní minidovolené, přivála moji první várku ostružin ze zahrádky. Keř je letos tak obsypaný, že se obávám, že to ani nestačíme sesbírat. Pokud máte nějaké svoje vyzkoušené ostružinové recepty nebo tipy, sem s nimi, shromažďuju všechno možné. 

Pustila jsem se do rolády, kterou jsem se inspirovala v zářijovém čísle Gurmetu. Upravila jsem si recept podle svého gusta a vznikla lehká nadýchaná dobrota, která se snědla skoro celá za jedno odpoledne. Je zase po delší době celá bezlepková a zcela bez cukru a co víc, zabere vám ani ne půl hodinky času!

Na roládu:
5 vajec (žloutky a bílky půjdou zvlášť)
tři lžíce agávového sirupu
70g špaldové mouky
2-3 lžíce dobrého kakaa
Na náplň:
1 smetana ke šlehání
1 kelímek bílého jogurtu (nebo 1/2 velkého kelímku)
 balíček želatinového ztužovače
miska ostružin
panák či dva rumu

Jako první je chytré udělat si náplň. Ve většině receptů se šlehačkovým krémem se želatinový ztužovač nevyskytuje, já ho ale v těchto případech doporučuji. Sama jsem si ho poslední dobou oblíbila, je to opravdu účinný pomocník pro pevné a neroztékající se krémy, ať už ze šlehačky, jogurtu, tvarohu, nebo ovoce. Nemusíte se bát, že bude cítit v chuti, já žádnou pachuť nikdy nezaznamenala a to jsem cíťa na pachutě. 

Jednoduše tedy vyšleháme šlehačku. Poté si do větší misky dle návodu rozděláme ztužovač. Do něj přijde již vyšlehaná šlehačka a jogurt. Vše důkladně promícháme a schováme do ledničky.

Ostružiny v misce zalijeme rumem a necháme stát.

Oddělíme si bílky od žloutků a jako první ušleháme z bílků tužší sníh. Metličku od sněhu neumýváme a rovnou vyšleháme žloutky s agávovým sirupem do světlejší nadýchané pěny (mám vyzkoušené, že právě když neumyjete metlu a do žloutků se dostane trochu sněhu, bude žloutková hmota taková lesklejší, hutnější). Do žloutků opatrně zabalíme sníh a zlehka vmícháme mouku a kakao. Pomalu zabalujeme, aby sníh nespadl a těsto bylo krásně nadýchané. Až se vše spojí, nalijeme hmotu na plech vyložený pečícím papírem.

Pečeme na 180 stupňů 15 minut.

Upečený plát si vyklopíme z pečícího papíru na čistou suchou utěrku a i s utěrkou ještě teplé srolujeme. Dáme ideálně na studené místo, v posledních dnech například na balkon :D 
Bude to vychladlé dřív, než byste čekali.

Ostružiny rozmačkáme vidličkou, podle toho, jak velké kusy chceme mít. Já pomačkala jen trochu, aby pustily nějakou šťávu. Tou řidší částí pomažeme roládu a navršíme šlehačkovo jogurtovou směs (cca tři lžíce si dáme stranou), na kterou ještě navršíme zbytek ostružin. 
Tohle zní děsně jednoduše, ale například já mám s balením rolád vždycky problém. Nedělám je často, tudíž nemám ten cvik a nikdy neodhadnu jak hodně a jak do krajů mám plát pomazat náplní, aby se mi jí následně půlka nevyvalila ven. Každopádně, náplň s rumovými ostružinami je sama o sobě tak dobrá, že jistě nepohrdnete a případné vytekliny ochotně sníte.

Zabalenou roládu ještě navrchu pomažeme krémem obarveným do fialova od ostružin a ozdobíme čerstvými plody.
Mňam mňam mňam!

Bezlepkové cizrnové sušenky s burákovým máslem

Tedy konečně přináším recept na slibované cizrnové sušenky. A ne jen tak ledajaké, ale bezlepkové a bez cukru! Jejich příprava je složitá pouze na čas, ale jinak je vše zcela prosté. Nesmíte se ale nechat oklamat, tak jako já, a vyndat sušenky z trouby skutečně po určeném čase, ačkoli se vám zdá, že jsou stále měkké. Ale nepředbíhejme. Předem bych chtěla říct, že tyhle sušenky jsou perfektní jako zdravé mlsání, když vás přepadne chuť a nechcete hřešit. Dají se použít i na mnoho dalších způsobů. například jako podklad pro bezlepkový cheesecake. V naší rodině se nic bezlepkového neztratí, takže rozhodně se do sušenek pustím znova a podruhé už budu poučenější a nenechám se napálit.

Použila jsem:

200g cizrny

3 lžíce agávového sirupu

2 lžičky prášku do pečiva

1 sáček pudinkového prášku

cca půl tabulky hořké čokolády

3 lžíce burákového másla

Cizrnu je potřeba den předem přes noc namočit - to je časový zádrhel č.1. Není to ale absolutně na překážku, pokud se včas rozhodnete, že chcete péct. Večer namočíte, druhý den jako když najdete. Vodu z cizrny slijeme a v nové vodě uvaříme do měkka.

Uvařenou cizrnu opět slijeme a rozmixujeme tyčovým mixérem na kaši. Pokud tam zůstane kousek nebo kulička, nic se neděje. Přidáme burákové máslo, agávový sirup, prášek do pečiva a pudinkový prášek, vše promícháme.

Na závěr přidáme na kousky nalámanou nebo nastrouhanou hořkou čokoládu.

Z hotového těsta vlhkýma rukama tvarujeme sušenky (na tvarech ani tak nezáleží, jakési bochánky budou naprosto postačující). Klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Toto byl v mém případě časový zádrhel č.2, mně prostě tyhle patlací a tvarovací věci jsou hrozně pomalu.

Já z tohoto množství utvořila nějakých 30 kousků sušenek.

Pečeme na 180 stupňů 15-20 minut. 

Znovu vás varuji, skutečně tam nenechávejte sušenky déle a nenechte se zmást jejich měkkostí, jako jsem to udělala já a měla je zespodu trochu tmavší, než by bylo ideální. 

Vážně je po čtvrt hodině vyndejte, ony ztvrdnou, jakmile budou venku z trouby :-)

Bezlepkové makové mini cakes

Na balkoně je výheň. Známka toho, že je venku krásně. Ani dnes se k pečení bohužel nedostanu, namísto toho budu ochutnávat cizí dobroty na svatební hostině (pochybuji ale, že mě to uspokojí tak, jako upečení něčeho vlastního). K dnešnímu pěknému dni vám ale přinesu jednoduchý, ale na pohled krásný "mini" dezert, který zvládnete během chvíle a skvěle se hodí třeba na posezení venku na zahradě, nebo na pikniku. Makový bezlepkový dortík jsem již sice dělala, tato prvotní verze ale příslušela velmi podobnému dni, jako je ten dnešní - předpokládám, že nikdo nebude chtít trávit hodiny v kuchyni, ale spíš venku. Dnešní recept tedy bude ve znamení efektivity. Jak postupem života mám možnost občas pocítit, v jednoduchosti je někdy opravdu krása :-)

Ingredience na 3 mini dortíčky:
80g mletého máku
hrst pomletých mandlí (nebo jiných ořechů)
4 žloutky
2 bílky
špetka soli
špetka jedlé sody (vlastně by ani nemusela být, to je spíš tak pro pocit, nebo co :)
2 lžíce medu (cukru, nebo čímkoli si chcete osladit život)
Na krém:
1 tvaroh v papíru
lžíce másla
rybízová marmeláda
dle chuti sladidlo

Z bílků si ušleháme tuhý sníh. Všechny ostatní ingredience na těsto smícháme a na závěr do nich pomalu zabalíme sníh. Těsto bude hutné, těžší. 

Troubu předehřejeme na 160 stupňů. V ideálním případě si připravíme plech 20x30cm (já bohužel takovýto nevlastním, zvolila jsem pro jistotu menší variantu). Vymažeme ho zlehka máslem a přitiskneme pečící papír (takto se nám nebude kroutit a vzpírat). 
Vlijeme těsto a pečeme 15-20 minut.

Mezitím si připravíme krém, naprosto jednoduchým vymixováním tvarohu (opět podotýkám, opravdu nepoužijte ten ve vaničce!), másla a rybízové marmelády (jistě by chutnala skvěle i meruňková).

Z upečeného plátu těsta je nyní třeba získat celkem 9 koleček. Já jich při své velikosti plátu a použité velikosti "vykrajovátka" vyzískala pouze 6. Nebyl to ale problém, ani za mák. Samozřejmě, že vám při vykrajování zůstane plno odřezků. Hurá. Rozdrobíme je na drobečky a ty použijeme jako prostřední vrstvu. Tímto způsobem spotřebujeme opravdu vše, stáváme se tedy vysoce efektivními.

Tedy v konečném výsledku máme tři dortíky, každý má tři patra, prostřední drobečkové, každé promazané krémem.

Jahodovo limetový sorbet se zázvorem

Konečně po dvou hektických dnech se dostávám opět k příspěvku. Řešila jsem dilema, co udělat se zbytkem kunratických jahod, které bylo třeba spotřebovat ihned. Po těch několika dnech, co jsme prakticky každý den měli jiný koláč, už jsem byla nějak přeslazená (a paradoxně jsem pak při cestě autem myslela na Princeznu?!?!!!! :D ) a tak se mi nic dalšího péct nechtělo. Nejprve jsem se rozhodla udělat pár skleniček marmelády, jenže...domácí marmelády mám plnou lednici a nejen tu... Naštěstí mě pak osvítil spásný nápad, udělat si zmrzlinku. Většina receptů je na ty klasicky smetanové, s vajíčkem, nejlépe ve zmrzlinovači. Nebo naopak jen na nejobyčejnější dřeň. Hm, jala jsem se tedy praktikovat vlastní, intuitivní postup.

Použila jsem:
misku jahod
1 celou větší limetu
malý kousek zázvoru
3 lžíce bílého jogurtu
1 balení smetany (ne ke šlehání, ale obyčejné)
trochu cukru

Samozřejmě, že jsem nechtěla "jen" obyčejnou jahodovou příchuť. Projela jsem tedy pohledem lednici a intuitivně vytáhla ještě limetu, zázvor, zbyteček jogurtu a smetanu.

Jednoduše jsem tyčovým mixérem rozmixovala omyté a okrájené jahůdky s trochou cukru (záleží na vás, jak moc budete mixovat, já záměrně nechala i nějaké kusy jahod), přidala šťávu z celé jedné limety a taky trochu kůry. Nastrouhala jsem kousek zázvoru (znáte tu speciální strouhací "mističku" na zázvor?) a přidala ho taky. Nakonec cca tři lžíce jogurtu a smetanu (nejprve jsem tam nalila jen půlku, ale poté, co jsem do kelímku strčila a on se celý vylil - na linku - jsem tam z lítosti tu rozlitou smetanu dala taky :D ).

Po promíchání jsem dala směs do dvou uzavíratelných krabiček a do mrazáku. Po hodině jsem zmrzlinu krátce promíchala a dala zpět mrazit. Tento proces s mícháním jsem opakovala celkem třikrát, pak už jsem nechala vše svému osudu.

Vzešel z toho lahodný a osvěžující sorbet, jahody s limetkou a zázvorem vytvářejí harmonickou a letní chuť, díky zázvoru tak příjemně lehce pikantní.

Tímto pokusem určitě moje zmrzlinování nekončí, docela jsem se pro to nadchla a napadá mě asi tak tisíc příchutí, které musím vyzkoušet! :D

Bezlepkový makový koláč s jablíčky a bezinkovým krémem

Tento koláč je celý vlastně sám o sobě dost specifický. Jednak je dělaný jako koláč na přivítanou pro moji rodinu, rodiče a bráchu, kteří se vrátili z dovolené a jednak je tedy dělaný přesně na míru - je zcela bez lepku a bez cukru! Přesto zmizel rychleji, než jsem si myslela. Celý jsem si ho, od základu až po krém, sestavila a vymyslela sama a přesto to byla neskutečná rychlovka! Je zvláštní, jak vše závisí na náladě. Občas mám vyloženě potřebu udělat nějaký experiment, něco, co jsem ještě nedělala. Naopak jsou dny, kdy mě  těší udělat něco podle tradiční receptury a těšit se pak z precizního výsledku.  Mimochodem, to mě čeká zrovna dnes, rozhodla jsem se uskutečnit výzvu z Daring Kitchen, ale o tom až zase příště :P

Na těsto:
cca 100g mletého máku
hrst mletých mandlí
3 vajíčka
1 sáček pudinkového prášku (retro edice, příchuť banán-karamel)
javorový sirup
5 polévkových lžic bílého jogurtu
1 větší jablko
Na krém:
1 tvaroh v papíru
2 lžíce másla nebo Hery
3 lžíce bílého jogurtu
4 lžíce bezinkového sirupu
meruňková marmeláda

Těsto je hrozná rychlovka, proto hned můžeme zapnout troubu na 170 stupňů. Do mísy nasypeme mák, rozemleté mandle, pudinkový prášek a přidáme všechny "mokré" přísady - vejce, jogurt, javorový sirup. Zamícháme, aby vznikla kompaktní hmota - těsto bude docela husté.
Vymažeme máslem menší dortovou formu a těsto vlijeme. Navrch nastrouháme jablko, můžeme jich použít klidně víc, jablíčková vrstva pak bude tlustší. 

Pečeme krásnou půl hodinku ve vyhřáté troubě.

Na krém si nejprve samostatně ručním mixérem vymixujeme tvaroh, jogurt a máslo na jednolitý krém. Přidáváme bezinkový sirup (opravdu tam pak bude cítit, dokonce je dominantou celého dortíku!) a decentně meruňkové marmelády (vím, v sirupu i marmeládě cukr je, ale v tomhle decentním množství to tolik neublíží), celé opět promixujeme, ochutnáme, zda vyhovuje a hotovo.

Dortík po půl hodině vytáhneme, necháme ho aspoň 10 minut odpočinout, pak objedeme okraje a odstraníme odnímatelnou stěnu formy. Vhodnou kuchyňkou pomůckou (nějak prostě nedokážu pojmenovat tu věc, která se na to používá...) opatrně uvolníme dortík ode dna a přeneseme na námi požadované místo. Navrch naneseme krém a pokud vám na dně formy zbyla malá vrstva těsta jako mně, jeho ideální využití je rozmixovat ho na jemnou drť a posypat dort, vypadá pak mnohem efektněji :-)

Tento experiment se mi opravdu vyvedl, byla jsem s ním i se sebou spokojená a žehnala jsem si za nápad s bezinkovým sirupem, se kterým pár pečících experimentů ještě na 100% provedu! Dodá totiž celému výtvoru opravdu specifickou chuť a v kombinaci s mákem, jablíčky a meruňkovou marmeládou  vznikla až překvapivě vyvážená, harmonická chuť.

Řepový dortík bez mouky

Těšila jsem se, že sem budu moct dát letní recept na úžasný melounový cheesecake, který jsem vymyslela nedávno, ale v tomto počasí to není ani trochu tématické. Místo toho se mi při pohledu z okna vybaví vzpomínka na jeden taktéž nedávný povodňový den, kdy to venku vypadalo jako před apokalypsou a já se zavřela doma a měla vyloženě chuť udělat si něco dobrého. Tenhle naprosto originální dortík byl skvělá volba. Nejen, že je bez mouky, ale je krásně svěží, lehký a neskutečně vláčný! Pokud tedy nemáte rádi suché neklouzavé buchty jako já, bude tohle šálek vašeho čaje :-)

Tímto dortíkem jsem se inspirovala na jednom blogu zaměřeném na bezlepkové vaření a pečení Veselé Borůvky, inspirací mi byla také březnová výzva The Daring Bakers, Hidden Veggie. S mrkví nebo cuketou jsem již pracovala při pečení nesčetněkrát, proto jsem chtěla vyzkoušet něco nového. V tomto případě je řepa v dortu "propašovaná" díky kakau tak dobře, že nevědomý by jistě ani nepoznal.

Vůbec se nebojte červené řepy, pokud ji máte rádi, potěší vás i na sladko. Potěší vás možná, i pokud ji jinak rádi nemáte. Předsudky o řepě v podobě rozblemcaného "kompotu" ve školní jídelně už jsou dávno passé, je čas dát šanci červené řepě jako moderní surovině.

Co jsem použila:

1 kus červené řepy (ideálně předvařené)

1 jablko

špetka jedlé sody

3 lžíce kakaa

3 lžíce medu

1 lžíce oleje

3 vejce

4 lžíce kokosu

200g mandlí

špetka soli

mandlová esence

Na krém:

1/2 balení velkého bílého jogurtu

kokosu kolik snesete

půl balení velké lučiny (nebo 1 malá)

Řepu (již uvařenou a oloupanou, pokud jste nesehnali předvařenou, kterou prodávají v Bille či Kauflandu) nakrájíme na kostičky. Jablko oloupeme a zbavíme jadřinců, taktéž nakrájíme na kousky. Do misky k řepě a jablku přidáme vajíčka, lžíci oleje a pár kapek mandlové esence (není samozřejmě nutná), tři lžíce medu.

Vše rozmixujeme tyčovým mixérem nebo v robotu.

Mandle umeleme, nasekáme, zkrátka docílíme mandlové drti a vsypeme spolu se všemi suchými ingrediencemi (kokosem, kakaem, jedlou sodou a solí) do již připravené řídké směsi.

Zamícháme a vlijeme do dortové formy, jejíž dno jsme si předem vystlali pečícím papírem.
Pečeme na 160 stupňů cca 50 minut (špejle vyjede čistá).

Krému docílíme naprosto jednoduchým utřením půlky balení lučiny a jogurtu s bohatou dávkou kokosu. Zdobíme, nebo naneseme na celý upečený dort. (Já nazdobila dort jen na focení a jelikož mi bylo líto zbylého krému, potřela jsem následně bohatě celý dort - je škoda někde vynechat!) :-)