Cukroví na objednávku místo Daring Bakers...

Včera byl den, kdy všichni pilní členové Odvážných pekařů postovali své výzvy... A já poprvé vynechávám a bez mučení se přiznávám, že už vlastně ani nevím, jaká ta listopadová výzva vlastně byla...?
Moje nečinnost, ať už na výzvě, nebo celkově na blogu, je způsobena jinou, kulinární činností, která má momentálně prioritu číslo 1.
Jde o projekt vánoční cukroví na objednávku, který jsme rozjely spolu s kamarádkou. A z kuchyně jsem se ještě prakticky moc nehnula. Takže teď peču pro cizí a já sama jsem na kupované pizze a rychlovkách typu mrkvový krém...:D
Do naší činnosti můžete nahlídnout zde:
http://napeceno.blogspot.cz/

Přičemž je samozřejmostí, že pokud byste vy, nebo kdokoli ve vašem okolí nechtěli na Vánoce péct, stačí se ozvat, objednávky hrdinně přijímáme až do 15.12. :-)

A slibuju jedno - až bude po všem, o Vánocích alespoň týden vážně nic, nic nedělám, nepeču, jen koukám na pohádky :-)
A po novém roce začnu psát zase úplně novou "kuchařku"... takže se těšte, celé to tady teprve začne...

Burákový koláč s karamelovou šlehačkou a jablky

Podzim pomalu vrcholí a já se ozývám s tímto receptem, který vám spraví náladu i v tom nejchladnějším počasí. Pro mě se letošní podzim nese ve znamení hektických dnů a přeplněné hlavy. Pokud se ale zadaří, přinese tento shon i lahodné ovoce. Nechte se překvapit, vše se dozvíte, až na to přijde. Moudro dne ale mělo původně spočívat v tom, že podzim obvykle přináší nová rozhodnutí a životní změny. Pokud tedy máte pocit, že něco ztrácíte, nebo se vám tohle období zdá jaksi "nepřehledné", nezoufejte a vězte, že ne jen stromy potřebují alespoň jednou ta rok shodit staré listí...

Teď už ale dost mouder a na zahnání splínů a melancholií si udělejte tenhle zemitý, ale netradiční koláč :-)

Na těsto:
150g hladké mouky
150g špaldové mouky
5 lžic burákového másla
půl-tři čtvrtě hrnku ledové vody
Na karamel:
hrnek cukru krystal
tři lžíce smetany (ke šlehání či na vaření)
půl plechovky kokosového mléka
Na dokončení:
cca 5 menších nebo středních jablíček
skořice dle chuti

Opět se jedná o variaci křehkého těsta, které se mi při pečení stalo skoro denním chlebem. Z mouky a burákového másla vypracujeme směs v podobě drobenky a pomocí ledové vody rychle spojíme do vláčného nelepivého těsta.
Necháme v lednici alespoň půl hodinky odležet

Na pánvi necháme zkaramelizovat cukr. Jakmile bude mít tmavě hnědou barvu, zalijeme ho nejprve smetanou, trochu promícháme a přidáme kokosové mléko. Nebojíme se toho, hlavně žádná panika z toho, že po zalití karamel na chvilku ztuhne...jen vyčkávat a za chvíli se objeví voňavá kompaktní hmota.

Těsto ručně vtlačíme do koláčové formy včetně okrajů a propícháme dno vidličkou.

Do připraveného korpusu vlijeme z pánve všechnu karamelovou hmotu.

Teď je zhruba čas na rozpálení trouby. Dáme ji na klasických 180.

Zbývá jen nakrájet jablíčka na plátky a nějak esteticky (nebo klidně neesteticky, pokud už vám moc tečou sliny...) je poklást navrch. Zasypeme decentně skořicí a dáme péct na nějakých 20-30 minut.

P.S. Snad mě neukamenujete za tu fotku se starou koláčovou formou - všichni víme, že to nevypadá ideálně, ale zároveň snad taky všichni víme, že vyndat koláč z takového formy je tak trochu nemožné...;-)

Punčový

Někdy se stane, že se povinnosti nashromáždí tak,že i ten největší koníček, jako pečení a vaření, jdou stranou. Natož pak blogování... Upřímně závidím blogerkám, které jsou každý den aktivní na všech sociálních sítích a je zřejmé, že každý den pečou a vaří a vymýšlejí nové experimenty. Fakt jim závidím. Záviděla jsem jim hlavně teď, kdy jsem záložku s blogem vždycky jen smutně odložila na jindy...A ano, i foodlogerkám se někdy stává, že si koupí na oběd i večeři dohromady uzenou makrelu a pak si povídají o kulinářských hloubkách s její hlavou, aby z té svojí alespoň na chvíli vyhnaly Techniky tvůrčí představivosti a všemožné EBITY, EATY a podobné ekonomické veličiny (abyste rozuměli, sešel se mi deadline překladu jedné knihy a učení na mraky testů do školy...). Mám tady přitom pro vás schovaných plno receptů! Jedním z nich je třeba tenhle narozeninový punčák, dělaný s láskou pro mou polovičku. Punčák od dětství zbožňuju. Jak je celý vlhký, prosáklý a voňavý... Můj první pokus o punčák se uskutečnil asi před rokem, se zlou jsem se však potázala... Mám ale ve zvyku výzvy nevzdávat, kor ty punčové... Snaha se tentokrát na stokrát vyplatila, a já se nezdráhám samu sebe pochválit (když už mám za sebou takový shon, žejo...). Docílila jsem totiž přesně toho, o co jsem se snažila! Stvořila jsem "né tak přeslazenou jako z cukráren" verzi punčáku, který ale neztratil punc pravého punčového dortu. Technologicky to vlastně není žádná věda. Takže pokud ve vás tenhle barevný voňavý dortík též vzbuzuje vzpomínky na dětství, dopřejte si trochu té nostalgie a pusťte se do něj. Můžete to pojmou klidně jako řezy, pokud zrovna neočekáváte ničí narozeniny a nemáte záminku pro dort :P

Na korpus dělaný v dortové formě o průměru 28 cm:
- tady vám doporučím jedno - pokud máte nějaký svůj oblíbený a osvědčený recept na piškot, použijte ho! Mně se nejlépe osvědčil tento:

4 vajíčka (žloutek a bílek zvlášť)
cca 80g cukru (já vždycky dávám míň, ale dejte, kolik chcete)
1 balení vanilkového cukru
130g hladké mouky
35g rozpuštěného másla

(tuto dávku budete dělat celkem 3x, na punčák totiž potřebujete upéct tři takovéto pláty

Na sestavení dortu:

rybízová marmeláda

200g cukru krystal

300 ml vody

dvě lžíce rumu

lžíce rumového aroma

dvě lžíce punčového aroma

Na polevu:

- vzhledem k tomu, že hotovou punčovou polevu dováží dr.Oetker zjevně jen na Slovensko, uděláme si svoji domácí, což je ostatně ze všeho nejlepší.

moučkový cukr

horká voda

punčové aroma

rozehřátá čokoláda nebo nějaká čoko poleva

Při přípravě piškotu si nejprve oddělíme žloutky od bílků. Bílky vyšleháme nejdřív jen do řídké pěny, přidáme cukr a šleháme do tuhého sněhu. Žloutky vyšleháme s vanilkovým cukrem a zašleháme (už ručně) do bílků. Zlehka vmícháme prosátou mouku a rozpuštěné máslo.

    Abych to neměla jen tak jednoduché, osud se opět rozhodl mi to trochu zpestřit (asi jako u každého dortu, který připravuju...). U třetího, posledního plátu piškotu mi přestal šlehat nástavec s metličkou.  Pokoušela jsem se tedy sníh a žloutkovou pěnu ušlehat nějak růčo, s pomocí tyčového mixéru (to vážně nemělo žádný efekt...). Holt nejsem asi tak zdatná jako Pohlreich (mrkejte, jak ušlehal sníh ručně v tom novém pořadu Vaříme živě s Pohlreichem, nebo tak nějak...), takže jsem musela vysoce improvizovat a poslední plát donastavit trochou oleje a práškem do pečiva... Trnula jsem, neumíte si představit, jak jsem trnula, co z toho bude, nakonec mi v neštěstí ale štěstěna přála a piškot byl na první pohled nerozeznatelný od dvou předchozích...

Požadovanou formu vyložíme pečícím papírem a pečeme na 180 stupňů cca 30 minut do zezlátnutí.

Všechny tři pláty necháme vychladnout a pustíme se na přípravu sirupu. Vodu svaříme s cukrem, žádná věda. Přidáme rum, rumové a punčové aroma. Rozdělíme rozvar do dvou misek, do jedné kápneme červené, do druhé žluté potravinářské barvivo (já měla ale domácí vajíčka a piškot byl sám o sobě tak žlutý, že dožluťování už nebylo ani moc vidět).

Vybereme si jeden plát jakožto spodek celého dortu a pomažeme ho rybízovou marmeládou.
Jeden z piškotových plátů rozřízneme nejprve podélně na dvě části a pak krájíme na proužky, tlusté cca 2 cm. 

Proužky pak postupně máčíme na střídačku v červeném a žlutém sirupu a skládáme na spodní díl korpusu tak, abychom je opět poskládali do původního tvaru. Vznikají nám tak v dortu vlastně malé čtverečky.

Vrchní díl korpusu ještě lžící prolijeme zbylým sirupem a přiklopíme.

Necháme přes noc vstřebat, ideálně zatížené něčím těžším, aby se sirup krásně proležel celým dortem.

Druhý den si připravíme punčovou polevu tak, že zalijeme moučkový cukr trochou horké vody a přidáme pár kapek punčového aroma. Rovnoměrně naneseme na dort. Až poleva zaschne, ozdobíme dort ještě čokoládovou polevou.

A pak už jen mějte boule za ušima a vykašlete se alespoň na dva dny (než dort sníte) na výčitky ohledně zdravého jídelníčku, neb u tohohle stejně neodoláte...:-)